大家好，今天教大家一款古早蛋糕，爽滑Q弹，超好吃
准备食材：鸡蛋6个，低筋面粉100克，细砂糖75克，玉米油60克，牛奶75克，盐1克，柠檬汁或者白醋3-4滴
模具的选择，有吐司模具的可以在土司模具外边包上锡纸，防止进水，家里烤盘大大小小都有的，可以直接用烤盘，
提前裁好了跟模具匹配的油纸，交叉垫在模具中，好脱模，防粘，也会让蛋糕更光滑
低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作
蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便
玉米油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右
这是混合好的面糊
同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀
蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
继续翻拌均匀，烤箱提前预热
将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤，用的水是40度左右的温水，别用凉水或者开水哦
出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却
冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘
很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，像乳酪一样，孩子也特别喜欢
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