鸡蛋含有非常丰富的蛋白质和氨基酸，每天吃两个鸡蛋对我们的身体健康是非常有益的!不过很多人都不太喜欢吃水煮蛋，觉得没什么味道，这个时候，美味的鸡蛋羹就成了很多吃货的最爱，吃起来香滑软糯的口感，吃完还口齿留香，无论老人、小孩都可以食用，真的是无论男女老少皆宜!小编最喜欢拿鸡蛋羹拌饭，就算没有胃口的时候，这样也能吃下一大碗饭。
别看做鸡蛋羹看似挺简单的，其实要做好也不是一件容易事，方方面面还是挺讲究的!很多人做完都会发现，做出来的鸡蛋羹底下全是水，只有薄薄的一层浮在上面。或者是鸡蛋羹煮得特别老，用勺子一挖开，全是气孔，完全没有想象中的那种嫩滑感!其实鸡蛋羹想要做的好，也是有技巧的，比如用冷水还是热水，在这方面，我的婆婆听了也是直摇头:水都用不对，能做好才怪!
首先鸡蛋打散成蛋液后，会有很多的气泡在里面，用筛子过一遍，能滤出鸡蛋里面的气泡，和打不散的杂质。然后就是加水，水量一般是鸡蛋液的2倍左右。水要用凉开水，因为里面的氯分子已经被挥发出去了，再与蛋液结合的时候，就不会因为挥发氯分子而产生大量的气泡导致蛋羹不光滑了。
起锅烧水，大火把水烧开后，转中小火，蛋液的表面覆上保鲜膜，扎上气孔，放入蒸锅，这样锅盖上的水，就不会滴到蛋液里。这样细致又嫩滑的鸡蛋羹，就做好了，你学会了吗？
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